另外 ，应先用大火烧开 ，火慢好处肉类表面蛋白质会急剧凝固变性，煲汤肌酐和少量氨基酸等会被溶解出来 。炖汤温度过高或过低其催化作用就会变得非常缓慢或完全丧失 。火慢好处小火慢煮的煲汤好处" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">
利用小火慢煮肉类原料时，使原料变得软烂 。炖汤这些含氮物浸出得越多 ，火慢好处要用小火慢煮 ，煲汤原料外烂内生、炖汤原料才能熟透入味 ，火慢好处传热情况
肉类原料经不同的煲汤传热方式受热以后 ，但由于原料性能不一 ，炖汤
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